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欧育男(Kouglof)

作者:365bet手机娱乐      发布日期:2019-10-28   点击:

我购买了此版本的Pierre Herm,并在几天前完成了“ Master Pastry”母书。据说这本书的英文版已经卖完了。我会将其隐藏为宝藏。看到之前,必须先洗手。
据说PH主配方很难获得。一旦开始,您就可以深刻理解。我们将在后面解释并确认照片是真实的。
不再是圣诞节了。无论如何,每年圣诞节都会变成霍夫(Hoff),今年我们将使用PH主配方。
使用确实是一个问题:这本书说面团中的酵母含量为25克。我认为这不是校准问题。约占酵母量的10%。我怎么吃这个面包?
在网上寻找小德,我没有这本书的英文版。用MSN称为cicipeng。我没有这本书,但是它热情地帮助我问她在旧金山的朋友。
只是我太担心了。根据我的经验,我没有等待消息到来。当他发现结果时在这里重写。您也可以参考拥有书籍的朋友。
发现您的原始文字是“发酵粉”,并且您使用的“酵母粉”与您使用的干酵母明显不同。因此,主公式不是问题。
还有面粉。这本书简称为“面粉”。一些Pastry PH的教师指出它是Type55还是Type45。这是没有写的。当我与cicipeng讨论此问题时,我认为没有提到它。
目标粉末是中等面筋粉末。
在主配方中,我只写了2个大Hof。没有大的模具,我分别使用18cm和16cm咕咕。
老师写的公式中的盐含量是3针,不够准确。
通常一个手指指向一点,即少于1/8茶匙。以我自己的经验,这个数额太小了。如果面包不够,则将其添加到一茶匙中。
也有一定数量的牛奶,在揉捏过程中根据面团的状态添加30毫升。
当我这样做时,根据您的配方转换后,我用了400克粉末。后来我发现这是不必要的。我根据老师的数量来写。
发酵面团:中筋粉115克,干酵母5克,牛奶80毫升。
面团:250g中筋粉,即干酵母2。
5克,75克细糖,1杯盐,2个蛋黄,80毫升牛奶+ 30毫升,85克黄油,145克葡萄干(过夜饮用后使用)。
表面装饰:整个杏仁,黄油,糖粉。
练习




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